Möhren-Ingwer-Süppchen mit Kokosmilch

Eins meiner Lieblingsrezepte :-)
Im Original mit einem Schuss Sojasahne statt mit Kokosmilch, aber da ich gerade Kokosmilch offen hatte, hab ich's mal damit probiert - auch lecker!


Möhren-Ingwer-Süppchen mit Kokosmilch

Für ca. 2 - 3 Portionen

• 500 Gramm Möhren
• 700 ml Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel
• 10 - 20 Gramm Ingwer, je nachdem wie scharf man es mag, bei 20 Gramm wird's schon gut scharf
• Saft von 1/2 Zitrone
• ca. 100 ml Kokosmilch
• 1 EL Zucker
• 1 EL Alsan
• Pfeffer
• Petersilie zum Garnieren

Möhren, Ingwer und Zwiebeln schälen. Alles kleinschnibbeln und in der Alsan in einem großen Topf anschmoren. Mit dem Zucker überstreuseln und noch 2 Minütchen weiterschmoren. Dann mit der Gemüsebrühe übergießen und das Ganze ca. 15 Minuten kochen bis die Möhren weich sind.
Mit dem Zauberstab pürieren und mit Zitronensaft und Pfeffer würzen, anschließend die Kokosmilch einrühren.
Guten Appetit!